Khi một chiếc nồi lẩu đang sôi hoặc vỉ nướng gang vừa nhấc ra khỏi bếp đặt lệch sang mặt bàn, lớp đá bên dưới sẽ phản ứng thế nào? Với nhà hàng lẩu nướng, mặt bàn nhà hàng phải chịu nhiệt độ cao cục bộ lặp đi lặp lại mỗi ngày, kèm theo dầu mỡ bắn ra và lực va chạm từ bát đĩa nặng. Chọn sai vật liệu ngay từ đầu dễ dẫn đến cảnh mặt bàn bị ố vàng, nứt chân chim quanh miệng bếp âm hoặc sứt mẻ cạnh chỉ sau một thời gian ngắn mở quán.
Xét riêng về khả năng chịu nhiệt trực tiếp, đá thiêu kết có lợi thế rõ rệt hơn đá nhân tạo gốc thạch anh. Đá thiêu kết, hay còn gọi là đá nung kết, được ép từ bột khoáng đá và nung ở nhiệt độ rất cao nên cấu trúc không chứa keo nhựa. Nhờ vậy, bề mặt này ít bị biến đổi màu hay nứt nhiệt khi vô tình tiếp xúc với đáy nồi nóng hoặc tàn than văng ra. Ngược lại, đá nhân tạo gốc thạch anh được liên kết bằng một tỷ lệ nhựa polymer nhất định để tạo độ dẻo dai và màu sắc sâu. Lớp nhựa này giúp đá thạch anh chống thấm tốt và có bề mặt bóng đẹp, nhưng lại nhạy cảm với nhiệt độ cao đột ngột;
nếu đặt trực tiếp xoong nồi vừa đun sôi lên mặt đá mà không có tấm lót, bề mặt rất dễ để lại vết ố sẫm màu hoặc rạn ngầm không thể đánh bóng lại.
Tuy nhiên, chọn đá thiêu kết cho toàn bộ dàn bàn lẩu nướng cũng có một đánh đổi đáng cân nhắc nằm ở phần cạnh viền và lỗ khoét bếp. Do đặc tính rất cứng và giòn hơn dòng đá có gốc nhựa, đá thiêu kết dễ bị sứt dăm ở mép nếu nhân viên dọn bàn thường xuyên gõ mạnh khay gang hoặc nồi lẩu vào cạnh bàn hay miệng lỗ khoét. Chẳng hạn, nếu quán dùng loại bếp lẩu âm bàn có vành inox mỏng sát mép đá, thao tác nhấc ra đặt vào liên tục lúc đông khách rất dễ làm mẻ các góc khoét vuông.
Để xử lý rủi ro này, khi đặt cắt hàng loạt mặt bàn đá, chủ quán nên yêu cầu bo tròn bốn góc trong của lỗ khoét bếp thay vì cắt góc vuông sắc cạnh, đồng thời vát nhẹ mép ngoài để phân tán lực va chạm.
Một lỗi rất dễ gặp khác khi làm đồng loạt vài chục chiếc bàn cho nhà hàng là dùng một loại đá duy nhất cho mọi khu vực mà quên tính đến công năng riêng. Khu vực bàn khách ngồi ăn lẩu nướng cần ưu tiên đá thiêu kết bề mặt mờ hoặc nhám nhẹ để giấu vết xước dăm và chịu nhiệt, nhưng các vị trí khác lại có yêu cầu khác hẳn. Nếu quán có quầy thu ngân cần uốn cong liền mạch không lộ mối nối, mặt bàn cà phê ở khu vực sảnh chờ, mặt bàn làm việc trong phòng quản lý hay mặt đá lavabo ở khu vệ sinh, chủ quán có thể tách riêng để chọn đá nhân tạo gốc thạch anh hoặc đá Himacs.
Cách phân bổ vật liệu theo từng vị trí tiếp xúc nhiệt giúp giữ được vẻ chỉn chu cho không gian chung mà không phải chịu rủi ro nứt nhiệt ở khu vực bếp lẩu.
Ngoài chất liệu, kích thước và độ dày tấm đá cũng quyết định độ ổn định khi đưa vào vận hành thực tế. Mặt bàn nhà hàng lẩu nướng thường bị khoét mất một khoảng diện tích lớn ở chính giữa để đặt bếp, khiến phần thịt đá còn lại ở hai bên khá hẹp và yếu. Nếu chọn tấm đá mỏng để giảm tải trọng cho chân bàn sắt, bạn cần gia cố thêm khung đỡ bằng thép hộp chạy dọc sát hai bên miệng lỗ khoét; bằng không, khi khách tỳ mạnh tay lúc ngồi xuống hoặc đứng lên, mặt đá rất dễ bị gãy ngang đúng vị trí hẹp nhất.
Trường hợp cần đồng bộ kích thước cho nhiều bàn cùng lúc, MoreStone chế tác mặt bàn đá nhân tạo và đá thiêu kết theo kích thước yêu cầu, bạn có thể gọi hotline 09.31.31.88.77 để trao đổi kỹ hơn về cách khoét lỗ bếp hay xử lý cạnh viền.
Trước khi chốt mẫu đá cho cả dàn bàn, bạn hãy lấy chính mẫu bếp từ hoặc khung bếp nướng dự định mua, đo chính xác kích thước lỗ khoét và khoảng cách từ mép bếp ra đến rìa bàn để kiểm tra xem phần đá còn lại có đủ rộng và vững cho khách tỳ tay hay chưa.